patlıcan dolması etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
patlıcan dolması etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

26 Eylül 2014 Cuma

KUŞ ÜZÜMLÜ TAZE PATLICAN DOLMASI


Malzemeler
15 dolmalık patlıcan
15 tatlı kaşığı pirinç
1 çay bardağı kuş üzümü
1 büyük kuru soğan
1 tutam maydonoz
1 tutam dereotu
1 Yemek kaşığı biber salçası
Tuz, yeni bahar, karabiber, kuru nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Bolca sıvı yağ Ve 1 yemek kaşığı Zeytin yağı
2 kesme şeker

Hazırlanışı

  • Önce iç harcı hazırlayalım, pirinçleri iyice yıkayalım
  • Soğanı yemeklik doğrayıp pirince ekleyelim, salçayı baharatları kıyılmış maydonozu, dere otunu, nar ekşisini ve sıvı yağı ekleyip karıştıralım
  • Suda bir iki dakika beklettiğimiz kuş üzümlerini de ekleyip iyice karıştıralım.
  • Patlıcanların sap kısımlarını kesip oyalım
  • Oyulmuş patlıcanları su dolu bir kapta yıkayalım,
  • Yine su dolu bir kaba bir yemek kaşığı tuz ekleyip erittikten sonra patlıcanları bu suya bir iki kez daldırıp çıkaralım
  • Patlıcanları yarıya kadar dolduralım, hafif sıkarak fazla iç harcı içinden çıkaralım
  • Kapak olarak haşlanmış asma yaprağı veya oyulan içten kullanabilirsiniz.
  • Doldurduğumuz patlıcanları ağız kısımları birbirine bakacak şekilde sıkıca dizelim
  • Üzerine zeytin yağı gezdirelim, az tuz ekleyelim ve ortasına kesme şekeri atalım
  • Patlıcanların üzerini geçmeyecek Kadar su ekledikten sonra bastırık veya porselen tabak koyup kapağını kapatalım
  • Kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirelim. 

Sıcak değil de ılık veya oda sıcaklığında tüketmenizi tavsiye ederim.  Günlerde sunmayı düşünürseniz 1 gün önceden de pişirebilirsiniz.


Afiyetle

27 Ocak 2013 Pazar

ADANA USULÜ ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI



        En sevdiğim yemeklerden biridir patlıcan dolması, etlide olsa zeytinyağlıda olsa bir gelenek gibi 2 haftada bir pişirilir evimizde. Ben küçükken diye başlarmışım :) annemin en meşhur yemeğiydi, sanırım bütün annelerin en meşhur yemeğidir dolma. İlk evlendiğim günlerde dolma yapacağım zamanlar annemi arar sorardım nasıl yapacağım ne kadar pişireceğim diye, hatta bir keresinde karışık dolma yaparken hepsini bir tencerede  pişirebilirmiyim diye kayınvalideme sormuştum. Şimdi bu tarifi sürekli annesine sormaktan bıkanlar için paylaşıyorum :) artık anneye sormak yookkk. buyrun tarif burda :)







MALZEMELER
20 adet kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
200 gr kıyma
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 domates
1 çay bardağı sıvıyağ
1,5 yemek kaşığı biber salçası
karabiber,tuz
üzeri için dövülmüş sarımsak ve nane



HAZIRLANIŞI
   Kuru patlıcanları yıkayıp yarım saat sıcak suda bekletiyoruz, patlıcanlar çok tuzlu ise 5 dk haşlayabilirsiniz.  Kıyma,pirinç,küçük doğranmış domatesler, nohut,sıvıyağ ve baharatları harmanlıyoruz. Haşlanmış veya sıcak suda bekletilmiş yumuşayan patlıcanları dolduruyoruz, patlıcanların yeterli dolduğunu anlamak için doldurduktan sonra biraz alttan sıkarsanız fazlası dışarı çıkacaktır. Doldurduğumuz patlıcanları tencereye yatay dizip üzerine yaprak taşı dediğimiz taşla ( fotoğrafta gördüğünüz taş) kapatıyoruz ve taşın üzerine geçmeyecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Dolmamız piştikten sonra suyundan bir tabağa alıyoruz ve dövülmüş sarımsak ve naneyle karıştırıp dolmaların üzerine döküyoruz.


AFİYET OLSUN