içli köfte etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
içli köfte etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster


İçli köfteyi bir türlü yapamıyorum, beceremiyorum,açılmıyor dağılıyor ben yapamam diyorsanız bu tarif tam size göre.
Tepsi oruğu Hatay-Antakyaya özgü bi yemek. Ama ne kadar oraya özgü olsada Adana ve Anteptede yaygın olarak bilinen bir yemektir. Antakya,Adana,Antep sofraları aynı diyebiliriz, bol yağlı, salçalı ve acı seven memleketlerdir. Acı sevmeyen Tek Adanalı ben değilimdir herhalde :)


Tepsi oruğu içli köftenin tepsiye basılmış halidir tat aynı tat koku aynı koku missss..









DIŞ MALZEMELER

1 kg köftelik esmer bulgur
1/2  kg yağsız et
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber (acı severlere)
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı un
sıvıyağ
İÇ  MALZEMELERİ
500  gr az yağlı kıyma
3 büyük soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı biber salçası
sıvıyağ
isteğe göre bir çay bardağı çekilmiş ceviz





HAZIRLANIŞI

Bulguru tepsiya alıp sıcak su ile ıslatalım, 
Kıymayı kavuralım ve kavrulduktan sonra ince kıyılmış soğanları ekleyelim, soğanlar sararınca 1 kaşık salçayı ve tuzu ekleyip kavurmaya devam edelim. Kavurduğumuz kıymayı ocaktan indirdikten sonra karabiber ve cevizi ekleyip karıştıralım. ( ben ceviz kullanmıyorum).  soğumaya bırakalım. İçli köftede olduğu gibi iç malzemenin donmasına gerek yok. ayrıca içli köftede sıvıyağ kullanmıyoruz tabiki.

Isladığımız bulgura 1 kaşık salça,tuzu ve unu ekleyip yoğuralım. Eti rondoda çekip macun kıvamına getirelim veya kasaptan 2 kez çekilmiş olarakta alabiliriz. Etide hamurumuza ilave edip hamur macun kıvamına gelene kadar yoğuralım ve hamuru 2 eşit parçaya ayıralım.

Hamurun bir parçasını yağlanmış tepsiye bastırarak yayalım, üzerine iç malzememizi eşit şekilde dağıtalım ve hamurun diğer kalan yarısınıda üzerine bastırarak kapatalım. istenilen büyüklükte dilimler keselim,üzerine bir su bardağı sıvıyağ gezdirip. 180 derece fırında üzeri kızarıp sertleşene kadar pişirelim.



Bizim buralarda genellikle esmer bulgur kullanılır ama bilirimki birçok şehirde marketlerde esmer bulgur bulunmuyor. O yüzden sarı bulgurlada yapabilirsiniz




AFİYET OLSUN


















MALZEMELER
İÇ MALZEMESİ
500 gr kıyma
5 adet büyük soğan
yarım paket margarin( asla sıvıyağ kullanmayınız)
2 yemek kaşığı biber salçası
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
DIŞ MAZLEMESİ
2 su bardağı köftelik bulgur ( benim tercihim esmer bulgur )
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
2 kez çekilmiş 200 gr kıyma (tercihen, ben pek tercih etmiyorum ama bu nasıl tarif diyenler için ekliyorum)
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz
SOSU İÇİN
sıvıyağ
limon suyu
sarımsak
tozbiber veya  pulbiber








iç harcın yapılışı
  • kıymayı tavaya alıp topaklanmaması için iyice karıştırarak kendi suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz,
  • daha sonra soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz
  • salçayı tuzu ve karabiberi ekledikten sonra iyice pişmesi için kapağını kapatıyoruz
      iç malzemesinin iyice pişmesi ve suyunu tamamen çekmesi gerekiyor yoksa köftelerde açılma olabiliyor. ayrıca iç harcın donması için mutlaka margarinle yapmamız gerekiyor, sıvıyağ kullanırsak harç donmaz ve doldurulan köfteler haşlanırken dağılır.
önce köftemizin içini hazırlıyoruz, ya bir gün önce yada köfteyi yapacağınız saatten birkaç saat önce hazırlamanız gerekiyor, çünkü için donması gerekiyor. eğer tam donmazsa içli köfteniz haşlanırken yukarıdada yazdığım gibi dağılacaktır.
dış hamurun yapılışı
Bulgur ve salça iyice yoğurulur, yoğurma işleminde ellerinize yapışmaması ve güzel bir hamur olabilmesi için su kullanmalısınız. salça bulgura iyice yedirildikten sonra tuzu eklenir, irmik, kıyma ve unda eklenip hamur kıvam alana kadar yoğurulur. hamurun hazır olup olmadığını elinize bir parça alıp oyarak anlayabilirsiniz, eğer delikler oluşmuyor ve dağılmıyorsa dış hamurunuz hazır hale gelmiştir.
Köftelerimizi doldurmaya geçelim.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın işaret parmağı ve orta parmağınızla ortasına bastıra bastıra çevirerek açın, bu arada avcunuz ve parmaklarınız kuru kalmasın diye elinizi suya batırmalısınız. açılan hamurun içine iç harcından koyup avcunuzda çevire çevire kapatın.
Haşlama suyuna bir tutam tuz ve birkaç limon tuzu ekleyin ve su kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. limon tuzu ve tuz köftelerin dağılmaması için.
Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Sosu üzerine döküp Sıcak olarak servis yapın.
işte bu kadarrr. zor görünebilir ama inanınki zor değil.  yapması,özellikle yemesi süper zevkli bişey :)
AFİYET OLSUN