YÖRESEL LEZZETLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
YÖRESEL LEZZETLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

16 Ocak 2016 Cumartesi

CEPLİ SADE CANTIK/TAVA LOKUMU (benceli)

Cantık tatar mutfağına ait bir çeşit börektir. Ekmek hamuru gibi yapılan hamuru dilersek iç malzemeli olarak kapalı veya pide şeklinde açık yapabiliriz. Ben sade yapıp kahvaltıda ekmek niyetine tüketmeyi seviyorum.

Malzemeler
1 paket yaş maya
70 gram margarin
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 Yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğine un

Üzeri için
Bir kase dolusu sulu yerinden yoğurt
Kavrulmuş susam
1 çay bardağı zeytin yağı


video

Hazırlanışı
  • Sıvı malzemelerin ılık olmasına dikkat etmeliyiz. Ilık su ve sütü yoğurma kabımıza alalım, mayayı ve toz şekeri ilave edip karıştırarak eritelim
  • Diğer tüm malzemeleri ekleyip yaklaşık 15 dakika yoğuralım. Ne kadar uzun yoğurursak o kadar iyi sonuç alırız.
  • Hamuru ılık ortamda üzerini kapatarak mayalanmaya bırakalım
  • Mayalanan hamurdan parçalar kopararak açalım, bardak yardımıyla yuvarlaklar elde edelim
  • Hamurları ikiye katlayalım sonra yine ikiye katlayıp yağlanmış tepsiye dizelim
  • Hepsi bittikten sonra üzerine zeytin yağ ve yoğurt karışımını dökelim susam serpelim 15 dakika da böyle bekletelim
  • Önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirelim
Ben hamurları ince açtım siz daha kalın açarak veya hiç açmadan ceviz bbüyüklüğünde parçaları tepsiye sık sık dizerekte yapabilirsiniz

Afiyetle

13 Ekim 2015 Salı

ET TANTUNİ


Malzemeler
200 gr dana antrikot
Lavaş ekmek

2 kuru soğan
2 Domates
1 tutam maydanoz
Tuz,sumak,pul biber
zeytin yağı


Hazırlanışı


  • Dana Antrikotu küçük kuşbaşılar halinde doğrayalım,tencereye alalım çok az su ekleyerek 10-15 dk. pişirelim,suyunu süzelim( dökmeyelim) 
  • Etleri Wok tavaya alalım hiç bir şey eklemeden biraz kavuralım, daha sonra et suyundan yarım kepçe ekleyelim,sık sık karıştırarak suyu çekmesini sağlayalım,pişip pişmediğini kontrol edelim,pişmediyse yarım kepçe daha et suyu ekleyip suyun bitmesini bekleyelim
  • Sıvı yağ ekleyelim etleri kavuralım,tuz ve pul biber ekleyelim, ekmekleri tek tek üzerine kapatalım ki hem yağlanmış olurlar hemde etler buharla daha iyi pişsin. Küp doğranmış domatesleri ekleyip karıştıralım ocaktan alalım
  • Soğanları kebap soğanı olarak yani julyen doğrayalım,maydanozu ince kıyalım, sumak ekleyip elimizle ezelim
  • Ekmeklere dilediğimiz kadar et ve soğan yerleştirip dürüm yapalım
  • E artık limon sıkarak yiyebiliriz değil mi :)
Afiyetle

18 Temmuz 2013 Perşembe

AŞLAMA ( MEYAN KÖKÜ ŞERBETİ)



Sizlerle daha önce güzel ADANAmın meşhur bici bici tatlısını paylaşmıştım. Yine meşhur bir içecekle karşınızdayım.
 Adana ve Malatyaya ait bu güzel içeceğin adı Meyan Kökü Şerbeti, Meyan Şerbeti veya yöresel ismiyle AŞLAMA

Meyan yaklaşık 120-150 cm kadar boylanabilen Baklagiller ailesinden çok yıllık bir çalımsı bitkidir. Anavatanı Rusya ve Çin dir.

Küçük, mavimsi, mor çiçekleri 0,8 1,2 cm boyundadır. 7 15 santimetre boyunda yaprakları ve toprağın altında boyu 1 metreye ulaşan bir kök yapısı vardır.Akdeniz ülkelerinde, güneydoğu Avrupa da ve Asya nın bazı kesimlerinde yetişir.




Meyan Kökü Kullanımı
Meyan bitkisinin kökleri ve yeraltındaki gövdesi (rizom) baharat olarak kullanılır. Tatlı, sert ve tuzlu bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir. Köklerin suyla kaynatılıp, suyun buharlaştırılmasıyla elde edilen balına çubuk şekliverilir. Bu bal, tatlı, pasta, şekerleme ve çikolata yapımında kullanılır. Meyankökü nü Kuzey Avrupalılar tatlılarda, Çinlilerse daha çok yemeklerde çeşni olarak kullanırlar. Ayrıca kolalı içeceklere de tat vermek için katılır.

Güney illeri ve çevresinde Meyan Kökü demlenerek şerbet olarak tüketilir.Yaz aylarının değişmez içececiğidir. Yöreye göre,yöre ağzından kaynaklanan isim değişkenliği gösterir. (Mayan,Biyam,Boyam) Adana da aşlama olarak adlandırılır. Mide ve bağırsak hastalıklarına iyi geldiğine inanılır.

Meyan Çayı ve Meyan Balı
Meyan kökü çayı ve meyan kapsülleri şeklinde alınabilir. 100-520 miligramlık kapsülleri vardır.

Meyan Çayı : Yarım kahve kaşığı kıyılmış meyan kökü üstüne bir fincan kaynar su döküldükten sonra 5 dakika demlenir ve süzülerek içilir.

Meyan Balı : Meyan balı meyan köklerinin kaynar suyla karıştırılmasından sonra alçak basınçta yoğunlaştırılması yoluyla yapılır. Siyah renkte sert bir yapıdadır. Toz veya çubuk halde satılır.

Özelikle güney illerimizde meyan şerbeti kullanımı oldukça yaygındır.

Meyan kökü geleneksel Çin tıbbında da kullanılan bir bitkidir. Meyan ekstresi Avrupa ve Amerikada da eczanelerde satılmaktadır.


Her türlü öksürükte meyan kökü çok etkilidir. 50 gram kadar meyan kökünü 1 litre suya atıp 10 dakika kadar kaynatın. Bu çayı akşamdan yapın ve bir gece bekletin. Gün boyunca aç veya tok karnına iki üç bardak içebilirsiniz.





Meyan kökü çayı kullanımı

Bu çayla yapılan gargara ağız içi yaralarını iyileştirir.

Nezleyi tedavi edici özelliği vardır.

Balgam söktürür.

Güzel bir sese sahip olunmasını sağlar. (özellikle mesleğinde sesini kullananlar bu çayı sabahları içmelidirler )

Mide ve on iki parmak ülserinde ve gastritte faydalıdır. (Bu durumda yemeklerden sonra içine bir parça tarçın katılmış meyan kökü çayı içilmelidir.)

Meyan kökü tozu

Yemekten sonra alınacak bir çay kaşığı meyan kökü tozu bağırsakları rahatlatır.

Yine aynı miktar meyan kökü tozu idrar söktürücü vazifesi görür.

Meyan kökü balı (Meyan kökü ekstresi) kullanımı

Meyan kökü bitkisinden elde edilen bu bal suda kolayca çözülür ve özellikleri meyan kökü ile aynıdır.Koyu pekmez kıvamındadır.Meyanın kullanılması gereken en önemli şekli olan özüdür.İlaç halını almış durumudur Bir s ubardağı suya bir çay kaşığı ekstre karıştırılarak içilir.



Meyan Kökünün Yan Etkileri ve Zararları

Meyan kökünün faydaları meyan kökünün kullanımının bilinçli şekilde uygulanmasından geçiyor.

Sürekli ve yüksek miktarda alımından kaçınılmalıdır. Altı haftadan daha uzun bir süre yüksek miktarda alımı toksik etkiye neden olabilir. Kullandıktan sonra 3 hafta ara verilmesi tavsiye edilmektedir.
Günlük en yüksek doz -600 mg glisirizin- aşılmamalıdır!
Meyan kökü kullanımı potasyum kaybına yol açabileceği için potasyum içeren yiyecekler de alınmalıdır.
Yüksek tansiyona sebep olabilir. Tansiyon ilacı kullananlar aynı anda meyan kökü kullanmamalıdır.
Kalp hastalarının kullandığı ilaç olan Digoxin alanlar meyan otu kullanmamalıdır.
Vücutta sıvı birikmesine yol açabilir.
Böbrek rahatsızlığı bulunanlar kullanmamalıdır.
Helsinki Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmada hamilelik dönemi boyunca meyan kökünden üretilen besinleri tüketen kadınlarla, hamileliğinde hiç meyan kökü tüketmeyen kadınların çocukları yedi yaşına kadar izlenmiştir. Anne karnında meyan kökü alan çocuklarda kortizol hormonu düzeyi diğerlerinden 3 kat daha yüksek çıkmıştır. Uzmanlar, meyan kökü nedeniyle kortizol hormonu fazla olan çocukların ilerki yaşlarda bağışıklık sisteminin zayıflığı sebebiyle diyabet, yüksek tansiyon gibi hastalıklara yakalanma olasılığının bulunduğunu ifade etmişlerdir.
Genel anlamda da ifade edilecek olursa herhangi bir rahatsızlığı olan tedavi gören kişiler doktorunun haberi olmadan bitkisel ilaç kullanmamalıdır. Bazı durumlarda bitkisel ilaçlar diğer ilaçlarla etkileşebilir ve sağlık için daha olumsuz bir durum ortaya çıkabilir.


Yaz aylarında Adana caddelerinde birbirine vuran iki tas sesini duymamanız mümkün değildir. Aşlama satıcıları sabah erken saatlerde ekmek tekneleri sırtlarında, ıslak havluları omuzlarında  çıkarlar çarşılara..
Adananın sıcağından bunalan esnafın gözbebeğidir Aşlamacı efendiler.. Bardaklarda yerini alan buz gibi köpüklü aşlamalar öğle saatlerine kadar tükenmiş olur..

Aşlama sadece caddelerde satılmıyor tabiki, aynı bici bici gibi evdede yapılabiliyor.
Anneciğim Aşlamayı hazırlar ben bir kaç saatte tüketirim vee bitti gittiiii :)

işte Aşlama tarifi




Malzemelerimiz

1 kök meyan kökü
3 lt su



Hazırlanışı

Ezilmiş meyan kökünü bir tencereye alıp üzerine 3 lt sıcak su ekleyelim 1 gece buzdolabında bekletelim. Sabah dolaptan alıp tülbentten geçirerek süzelim, tortu kaldıysa tekrar süzelim ama tencerenin sonunda kalanları dökmeyelim yoksa şerbet bulanık olur. Şerbeti süzdükten sonra sertliğini kontrol edelim, çok sert bir tat varsa soğuk su ekleyelim.Servis ederken sürahiden bardağa yüksekten dökelim ki köpükler oluşsun.



kökü 1 geceden fazla suda bekletirsek içilemeyecek kadar sert bir tadı olur veya asıl tada ulaşamazsınız.

Aşlamayı 2 gün içinde ve soğuk tüketmemiz gerekiyor.




Umarım Beğenirsiniz. Aşlama ile ilgili yorumlarınızı merakla bekliyor olacağım :)




AFİYETLER OLSUN






18 Nisan 2013 Perşembe

MUHACİR KAHVALTISI

Adı neden Muhacir kahvaltısı bilmiyorum ama  ben öğrendiğim gibi yazmak istedim sizlere. Eğer bu kahvaltılığın gerçek adını bilen varsa bende öğrenmek isterim bilgilendirirseniz sevinirim :)



Malzemeler

4 çarliston biber veya sivri biber (halka doğranmış)
Yeterli miktarda beyaz peynir (küp doğranmış)
1 büyük domates( küp doğranmış)
1 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz,kırmızı toz biber




Hazırlanışı

Biberleri 1 kaşık yağda kızartalım,domatesleri ekleyip bir kaç kez karıştırdıktan sonra peynirleri ve tuzu ekleyelim. ocağı kapatalım tozbiberi ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak servis yapalım.



AFİYET OLSUN





28 Şubat 2013 Perşembe

KIRMA BÖREK


Kırma Börek daha çok Bulgar göçmenlerinin yaptığı bir börektir. Trakya yöresinde genellikle büzgülü ve pileli börek diye bilinir.






Malzemeler
5 yufka ( hazır veya elde açılmış farketmez)
300 gr lor peyniri
1 çay bardağı sıvıyağ
Üzeri için
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta


Hazırlanışı

Yufkaların birini düz bir zemine serelim ve ikiye ayıralım,üzerini hafifçe yağlayıp lor serpiştirelim,yufkayı her iki ucundan tutarak ortaya doğru katlayalım, enlemesine elimizle büzüştürüp  kalın dilimler keselim,her yufkaya aynı işlemleri uyguladıktan sonra yağlanmış tepsiye dizip üzeri için hazırladığımız malzemelerin hepsini iyice çırpalım, tepsiye dizdiğimiz böreklerin üzerine kaşıkla paylaştıralım, 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Sıcak servis yapalım.



AFİYET OLSUN

8 Şubat 2013 Cuma

KAHKE ( BAYRAM ÇÖREĞİ)


Kahke 1900'lü yılların başında Antep'li ustalar tarafından Suriye'nin Halep şehrinden getirilmiş ve ilk olarak Ramazan aylarında çocuklara oruç tutmayı sevdirmek amacıyla yapılmış,çocuklar iftar zamanında kahke yiyebilmek hevesiyle oruç tutarlarmış. Daha sonra Antep'li ustalar kahkenin adını bayram çöreği olarak değiştirmişler. Günümüzde sadece bayramlarda değil çay saatlerindede sıkça yapılan bir kurabiye türü. Aslında kurabiye denilemeyecek kadar farklı.Kahke hem tuzlu hemde tatlı yapılabiliyor. Kahkenin en büyük özelliği nohut mayasıyla yapılıyor olması, ama biz evde yaptığımız için nohut mayası kullanamıyoruz. Kahke yapan fırınlar nohut mayasını çok önceden hazırlayıp kahkeye uygun hale getiriyorlar, yani üretimi kolay bir kurabiye değil..
Neyse geçelim bizlere uyarlanmış tarifine;







MALZEMELER
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı zeytinyağı (Ayçiçek yağıda olabilir)
1,5 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı irmik
1,5 paket kabartma tozu
1 yumurta( akı içine sarısı üzerine)  (kullanmayabilirsinizde)
1 yemek kaşığı mayana(anason)
2 yemek kaşığı mahlep
susam-çörek otu
Aldığı kadar un

dilerseniz kendir tohumu ( ben eklemedim)

HAZIRLANIŞI


Oda sıcaklığındaki margarini ve şekeri iyice yoğuralım, kabartma tozu ve un haricindeki tüm malzemeyi ekleyip karıştıralım, kabarta tozu ve unu eleyerek karışıma dökelim yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım, (hamur ne kadar yumuşak olursa o kadar ağızda dağılır) hamura istediğimiz şekilleri verip yağlanmış tepsiye dizelim, üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpelim 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirelim.  ( Üzerine Aslında yumurta sarısı sürülür ama ben yoğurt sürüyorum)





AFİYET OLSUN

6 Şubat 2013 Çarşamba

TEPSİ KEBABI - KİLİS TAVA

Adındanda anlaşıldığı gibi Gaziantep Kilise özgü bir yemek. Tepsi yemekleri diğer yemeklerden daha kolay geliyor bana, kilis tava çok sık yaptığım bir yemek. Antepte kilis tava adıyla, Hatayda sini köfte veya sini kebap adıyla Adanada ise Tepsi Kebabı adıyla bilinir.







MAZLEMELER

1 kg orta yağlı kıyma
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
2 kırmızı (salçalık) biber
 1 kahve fincanı sıvıyağ
yarım demek maydonoz
karabiber,kimyon,pul biber,tuz
1 yemek kaşığı biber salçası


Üzeri için

2 Domates
2 yeşil biber
1 çay bardağı su


HAZIRLANIŞI

2 kez çekilmiş kıymaya,ince doğranmış soğanı,ezilmiş sarımsakları,ince kıyılmış maydonozu,çok ince kıyılmış kırmızı biberleri,baharatları, salçayı ve 2 kaşık sıvıyağı ekleyip iyice yoğuruyoruz, yağlanmış tepsiye elimizle bastırarak yayıyoruz. Domatesleri halka halka,biberleride uzun doğrayıp kıymanın üzerine diziyoruz,1 çay bardağı suyu üzerine döküp 200 derece fırında pişiriyoruz.


AFİYET OLSUN

5 Şubat 2013 Salı

ADANA'nın meşhur tatlısı BİCİ BİCİ


Sizlere bici biciyi doğru ve açıklayıcı anlatmak için bayağı bir çaba sarfedeceğim sanırım :)
 Bici bici Adana ve Mersin'e özgü bir tatlı. Adananın 40 dereceye ulaşan sıcak günlerinde serinletici ve çok rağbet gören bu tatlı, ne sıcak şerbetten nede sütten yapılıyor.
BiciBici  pişmiş nişasta,pudra şekeri, karsambaç( buzun rendelenerek kar haline getirilmesi) gül suyu ve kırmızı gıda boyasından oluşan soğuk şerbetli bir tatlı.

Ben küçükken seyyar satıcılar sokaklarda okul kapılarında biciiii biciiiiiiyee gellll soğuk soğuk biciiii diye bağırırlardı, çocuklar satıcının etrafına toplanıp sıra beklerlerdi, be o sıra bekleyen çocuklardan olmadım hiç. Anneciğim bicibiciyi o kadar güzel yapardıki satıcılar benim için hiçbirşey ifade etmiyordu,canım annemim güzel elleriyle yaptığı bici bici tüm ailede çok meşhurdur :)

Son yıllarda bicibici sadece seyyar satıcıların değil restoranlar ve kafelerinde olmazsa olmaz tadından biri oldu, yazın o sıcak günlerinde Adanaya yolunuz düşerse Adnan Menderes Bulvarı'na uğramadan Adanadan gitmeyin derim. Bici Bicinin keyfi Adnan Menderes Bulvarında Seyhan nehri kenarında serin mekanlarda çıkar. Bici Bici satıcıları Bulvarın Seyhan nehrine bakan caddesinde her 20 adımda bir karşısınıza çıkacaktır , biz Adanalılar için nehir kenarına atılan minik taburelerde bici yeme zevki paha biçilemez :) ve Adananın bunaltıcı sıcakları Bici olmadan çekilmez :)






MALZEMELER

1 litre su
1 su bardağı buğday nişastası

Üzeri için
1 su bardağı pudra şekeri
Karsambaç (Rendelenmiş veya rondodan geçmiş buz)
Gül suyu
Kırmızı gıda boyası
1 lt su
1 çay bardağı pudra şekeri (miktar arttırılabilir)

(Gıda boyasını aktarlardan şerbet boyası diye alabilirsiniz)








HAZIRLANIŞI
  • Soğuk su ve nişastayı bir tencereye koyalım,hiç pürüz kalmayacak şekilde karıştırıp orta ateşte yanan ocağa alalım, muhallebi kıvamı alana kadar hiç durmadan karıştıralım,
  •  Pişen muhallebiyi ıslatılmış bir tepsiye 2 parmak kalınlığında olacak şekilde dökelim ve soğuması için buzdolabında en az 6 saat bekletelim. 
  •  Diğer yandan soğuk suya bir çay kaşığının ucuyla gıda boyamızdan, 1 bardak pudra şekerimizi ve bir kahve fincanıda gül suyundan koyup buz dolabına kaldıralım.
  • Nişastalı muhallebiyi kaselere küçük kareler halinde keselim üzerine hazırladığımız kırmızı suyu ekledikten sonra karsambaç ve pudra şekeri ekleyip servis yapalım.



AFİYET OLSUN





31 Ocak 2013 Perşembe

TEPSİ ORUĞU



İçli köfteyi bir türlü yapamıyorum, beceremiyorum,açılmıyor dağılıyor ben yapamam diyorsanız bu tarif tam size göre.
Tepsi oruğu Hatay-Antakyaya özgü bi yemek. Ama ne kadar oraya özgü olsada Adana ve Anteptede yaygın olarak bilinen bir yemektir. Antakya,Adana,Antep sofraları aynı diyebiliriz, bol yağlı, salçalı ve acı seven memleketlerdir. Acı sevmeyen Tek Adanalı ben değilimdir herhalde :)


Tepsi oruğu içli köftenin tepsiye basılmış halidir tat aynı tat koku aynı koku missss..









DIŞ MALZEMELER

1 kg köftelik esmer bulgur
1/2  kg yağsız et
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber (acı severlere)
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı un
sıvıyağ
İÇ  MALZEMELERİ
500  gr az yağlı kıyma
3 büyük soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı biber salçası
sıvıyağ
isteğe göre bir çay bardağı çekilmiş ceviz





HAZIRLANIŞI

Bulguru tepsiya alıp sıcak su ile ıslatalım, 
Kıymayı kavuralım ve kavrulduktan sonra ince kıyılmış soğanları ekleyelim, soğanlar sararınca 1 kaşık salçayı ve tuzu ekleyip kavurmaya devam edelim. Kavurduğumuz kıymayı ocaktan indirdikten sonra karabiber ve cevizi ekleyip karıştıralım. ( ben ceviz kullanmıyorum).  soğumaya bırakalım. İçli köftede olduğu gibi iç malzemenin donmasına gerek yok. ayrıca içli köftede sıvıyağ kullanmıyoruz tabiki.

Isladığımız bulgura 1 kaşık salça,tuzu ve unu ekleyip yoğuralım. Eti rondoda çekip macun kıvamına getirelim veya kasaptan 2 kez çekilmiş olarakta alabiliriz. Etide hamurumuza ilave edip hamur macun kıvamına gelene kadar yoğuralım ve hamuru 2 eşit parçaya ayıralım.

Hamurun bir parçasını yağlanmış tepsiye bastırarak yayalım, üzerine iç malzememizi eşit şekilde dağıtalım ve hamurun diğer kalan yarısınıda üzerine bastırarak kapatalım. istenilen büyüklükte dilimler keselim,üzerine bir su bardağı sıvıyağ gezdirip. 180 derece fırında üzeri kızarıp sertleşene kadar pişirelim.



Bizim buralarda genellikle esmer bulgur kullanılır ama bilirimki birçok şehirde marketlerde esmer bulgur bulunmuyor. O yüzden sarı bulgurlada yapabilirsiniz




AFİYET OLSUN











30 Ocak 2013 Çarşamba

FAJİTA

Fajita meksikanın en meşhur yemeklerinden , diğer et yemeklerinden farkı eti biberi ve soğanı soteleme şekli ve sunumu tahta tabak üzerinde döküm tavayla servis yapılması. Tahta tabak yoksa lavaş ekmek veya tortilla ekmeğiylede servis yapılabilir.










FAJİTA İÇİN MALZEMELERİMİZ

500 gr dana biftek
2 çarliston biber
2 kırmızı biber
1 sarı biber (olmasada olur)
1 büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
1 havuç (bunu ben ekledim)
2 yemek kaşığı barbekü sos
2 yemek kaşığı soya sosu
tuz, kekik, toz biber
isteğe göre salça
sıvıyağ
ve bizim kolay bulabileceğimiz lavaş ekmek

normalde tarifte salça yok tabiki onu ben ekledim :) Bir Adanalı olarak salçasız yemek düşünemiyorum :)






HAZIRLANIŞI

Biftekleri birer parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayalım
Biberlerin içini temizleyip soğanla birlikte jülyen doğrayalım
Sarımsakları rendeleyelim
Şeritler halinde doğradığımız etleri bir kaba alıp baharatları,sıvıyağı ve sarımsağı ekleyip 15 dk buzdolabında dinlendirelim
Tavaya sıvıyağ koyup soğan ve biberleri soteleyelim salçayı eklemek istiyorsak soğanları kavururken ekleyebiliriz. Sebzeler tam pişmeden dinlendirdiğimiz etleri ilave edip pişene kadar kavuralım,
kavurduğumuz yemeğimize barbekü sosu ve soya sosunuda ekleyip dinlendirelim.

Servis yapılırken üzerine taze soğan ve maydanoz serpilebilir.



AFİYET OLSUN



21 Ocak 2013 Pazartesi

ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE








MALZEMELER
İÇ MALZEMESİ
500 gr kıyma
5 adet büyük soğan
yarım paket margarin( asla sıvıyağ kullanmayınız)
2 yemek kaşığı biber salçası
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
DIŞ MAZLEMESİ
2 su bardağı köftelik bulgur ( benim tercihim esmer bulgur )
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
2 kez çekilmiş 200 gr kıyma (tercihen, ben pek tercih etmiyorum ama bu nasıl tarif diyenler için ekliyorum)
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz
SOSU İÇİN
sıvıyağ
limon suyu
sarımsak
tozbiber veya  pulbiber








iç harcın yapılışı
  • kıymayı tavaya alıp topaklanmaması için iyice karıştırarak kendi suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz,
  • daha sonra soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz
  • salçayı tuzu ve karabiberi ekledikten sonra iyice pişmesi için kapağını kapatıyoruz
      iç malzemesinin iyice pişmesi ve suyunu tamamen çekmesi gerekiyor yoksa köftelerde açılma olabiliyor. ayrıca iç harcın donması için mutlaka margarinle yapmamız gerekiyor, sıvıyağ kullanırsak harç donmaz ve doldurulan köfteler haşlanırken dağılır.
önce köftemizin içini hazırlıyoruz, ya bir gün önce yada köfteyi yapacağınız saatten birkaç saat önce hazırlamanız gerekiyor, çünkü için donması gerekiyor. eğer tam donmazsa içli köfteniz haşlanırken yukarıdada yazdığım gibi dağılacaktır.
dış hamurun yapılışı
Bulgur ve salça iyice yoğurulur, yoğurma işleminde ellerinize yapışmaması ve güzel bir hamur olabilmesi için su kullanmalısınız. salça bulgura iyice yedirildikten sonra tuzu eklenir, irmik, kıyma ve unda eklenip hamur kıvam alana kadar yoğurulur. hamurun hazır olup olmadığını elinize bir parça alıp oyarak anlayabilirsiniz, eğer delikler oluşmuyor ve dağılmıyorsa dış hamurunuz hazır hale gelmiştir.
Köftelerimizi doldurmaya geçelim.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın işaret parmağı ve orta parmağınızla ortasına bastıra bastıra çevirerek açın, bu arada avcunuz ve parmaklarınız kuru kalmasın diye elinizi suya batırmalısınız. açılan hamurun içine iç harcından koyup avcunuzda çevire çevire kapatın.
Haşlama suyuna bir tutam tuz ve birkaç limon tuzu ekleyin ve su kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. limon tuzu ve tuz köftelerin dağılmaması için.
Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Sosu üzerine döküp Sıcak olarak servis yapın.
işte bu kadarrr. zor görünebilir ama inanınki zor değil.  yapması,özellikle yemesi süper zevkli bişey :)
AFİYET OLSUN