KÖFTELER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
KÖFTELER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

9 Kasım 2015 Pazartesi

CIZBIZ KÖFTE



Malzemeler
500 gr ince kıyılmış kıyma
Yarım ekmek içi ( önceden rondodan geçirip deepfreezede saklarım)
1 Yumurta
Bir tutam tuz,karabiber
1 rende soğan
1 rende sarımsak
3-4dal kıyılmış maydanoz ( olmasada olur)
Kızartmak için sıvı yağ


Hazırlanışı

  • Kıymayı yoğurma kabına alalım, yumurta ve diğer tüm malzemeri ekleyelim yoğuralım
  • Buz dolabında en az 15 dakik bekletelim
  • Diledigimiz büyüklükte köfteler hazırlayıp,fırınız ızgarasında veya tavada kızdırdığımız yağda önlü arkalı kızartalım
  •  Cız bız köftede En iyi lezzeti mangalda ızgarada yakalayabiliriz
  • Patates kızartması,ketçap mayonez  veya barbekü sos ile servis yapalım

Afiyetle

24 Şubat 2015 Salı

KROM SAHANDA SOSLU KAŞARLI KÖFTE


Malzemeler


Köfte için:
200 gram dana kıyma
1 dilim ekmek içi
Karabiber,tuz
 Kızartmak için sıvı yağ

Sos için:
1 diş sarımsak
2 domates veya 1 su bardağı konserve domates
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tere yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası

Üzeri için:
Bolca kaşar rendesi


Hazırlanışı

  • Köfte malzemelerini yoğuralım 15 dk. Dolapta dinlendirelim
  • Yağları tavaya alalım sarımsak ve salçayı kokusu çıkaba kadar kavuralım
  • Domatesi ekleyip pişirelim

  • Dinlenen kıymadan küçük toplar yapalım
  • Köfteleri yağda kızartalım,krom sahanlara alalım

  • üzerine sosu dökelim,200 derece fırında 10 dk pişirdikten sonra üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpelim

  • Kaşar peyniri eriyip rengi koyulaşana kadar pişirelim,sıcak servis yapalım

Afiyetle


25 Ocak 2015 Pazar

KÖFTELİ İSKENDER


Malzemeler

Köfte için gerekenler:

200 gr az yağlı kıyma

1/2 çay kaşığı karabiber

1 küçük soğan

Kızartmak için sıvı yağ


Sos için gerekenler:

2 yemek kaşığı domates salçası

1,5 su bardağı su

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Bir tutam tuz

Ayrıca

1 pide ekmek ve tere yağı


Hazırlanışı

Köfte malzemelerini iyice yoğuralım şekil verip az sıvı yağda altlı üstlü kızartalım



  • Sos için sıvı yağı tencereye alalım domates salçasını kokusu çıkana kadar kavuralım,tuz ve suyu ekleyelim 5 dk kaynatalım.




  • Pide ekmeği kare kare doğrayalım, servis tabaklarına yerleştirelim
  • Pişen köfteleri ekmeklerin üzerine dizelim




  • Üzerine dilediğimiz kadar sos dökelim
  • Son olarak tere yağı dökelim, yoğurt ile servis yapalım

Afiyetle


11 Temmuz 2013 Perşembe

PATATES PÜRELİ ÇANAK KÖFTE-HASAN PAŞA KÖFTESİ


~~~~~~~~~~

29 – Ey iman edenler! Siz Allah’ı sayar haramlardan sakınırsanız,
Allah size hakkı batıldan ayırd edecek bir anlayış kuvveti verir,
sizin günahlarınızı örter, sizi affeder. Allah büyük lütuf sahibidir. 


Canım Ablamın bir tarifiyle geldim bugün :)


Malzemeler
Köfte için;

500 gr dana kıyma
1 yumurta
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 kahve fincanı çekilmiş ekmek içi veya galeta unu
1 çay kaşığı karabiber,kimyon,toz biber,tuz



Hazırlanışı 


Tüm malzemeleri bir kaba alıp yoğuralım,üzerini streç filmle kapatıp 10 dk buzdolabında dinlendirelim köfteden avcumuza alıp ellerimizi birbirine vurarak yuvarlayalım ( vurmadan yuvarlarsak kıymada boşluklar kalır zor şekil alır) köfteye çanak şekli verip borcam tepsiye dizelim. Borcam tepsi yoksa fırın tepsisini yağlı kağıt sererek kullanabiliriz.


Çanak şekli verdiğimiz köfteleri 200 derecelik fırında pişirelim, 



Patates püre için; 

3 büyük patates
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağ
tuz, katabiber,toz biber


Hazırlanışı

patatesleri haşlayıp ezelim,tereyağı süt ile eritelim ezilen patateslere ekleyelim ,baharatlarıda ekleyip püre haline getirelim
Pişirilen köftelerin içlerini püreyle dolduralım,üzerlerine rende veya ince dilim kaşar yerleştirip tekrar fırına sürelim,kaşar eriyince köftelerimiz hazır hale gelecek.


AFİYET OLSUN


6 Şubat 2013 Çarşamba

TEPSİ KEBABI - KİLİS TAVA

Adındanda anlaşıldığı gibi Gaziantep Kilise özgü bir yemek. Tepsi yemekleri diğer yemeklerden daha kolay geliyor bana, kilis tava çok sık yaptığım bir yemek. Antepte kilis tava adıyla, Hatayda sini köfte veya sini kebap adıyla Adanada ise Tepsi Kebabı adıyla bilinir.







MAZLEMELER

1 kg orta yağlı kıyma
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
2 kırmızı (salçalık) biber
 1 kahve fincanı sıvıyağ
yarım demek maydonoz
karabiber,kimyon,pul biber,tuz
1 yemek kaşığı biber salçası


Üzeri için

2 Domates
2 yeşil biber
1 çay bardağı su


HAZIRLANIŞI

2 kez çekilmiş kıymaya,ince doğranmış soğanı,ezilmiş sarımsakları,ince kıyılmış maydonozu,çok ince kıyılmış kırmızı biberleri,baharatları, salçayı ve 2 kaşık sıvıyağı ekleyip iyice yoğuruyoruz, yağlanmış tepsiye elimizle bastırarak yayıyoruz. Domatesleri halka halka,biberleride uzun doğrayıp kıymanın üzerine diziyoruz,1 çay bardağı suyu üzerine döküp 200 derece fırında pişiriyoruz.


AFİYET OLSUN

3 Şubat 2013 Pazar

ANNECİĞİMİN MEŞHUR YEMEKLERİNDEN ; TAVUK KÖFTE




Anneciğimden öğrendiğim bir yemek daha. Hiç bir zaman annem yemek yaparken yanına gidip nasıl yapıyorsun diye sormadım hep uzaktan izleyerek öğrendim. Bu yemekte onlardan biri..

TAVUK KÖFTE











MALZEMELER
4 Tavuk göğüs
2 diş sarımsak veya 1 büyük soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz,karabiber,yenibahar
1 tatlı kaşığı biber salçası


Tavukları rondoda çekip bir kaba alalım, sarımsakları veya soğanlı yapacaksak soğanları ince kıyıp tavuklara ekleyelim yoğuralım salçayı,sıvıyağı  ve baharatlarıda ekleyip yoğuralım. Yarım saat buzdolabında bekletelim. İster yuvarlak köfteler ister uzun köfteler yapıp tavaya dizelim çook azz  suda pişirelim.
Ben ağır olmaması için kızartmıyorum, tavada az suda kendi buharıyla pişirmeyi tercih ediyorum, tadınıda kızarmıştan daha çok seviyorum.



AFİYET OLSUN

31 Ocak 2013 Perşembe

TEPSİ ORUĞU



İçli köfteyi bir türlü yapamıyorum, beceremiyorum,açılmıyor dağılıyor ben yapamam diyorsanız bu tarif tam size göre.
Tepsi oruğu Hatay-Antakyaya özgü bi yemek. Ama ne kadar oraya özgü olsada Adana ve Anteptede yaygın olarak bilinen bir yemektir. Antakya,Adana,Antep sofraları aynı diyebiliriz, bol yağlı, salçalı ve acı seven memleketlerdir. Acı sevmeyen Tek Adanalı ben değilimdir herhalde :)


Tepsi oruğu içli köftenin tepsiye basılmış halidir tat aynı tat koku aynı koku missss..









DIŞ MALZEMELER

1 kg köftelik esmer bulgur
1/2  kg yağsız et
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber (acı severlere)
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı un
sıvıyağ
İÇ  MALZEMELERİ
500  gr az yağlı kıyma
3 büyük soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı biber salçası
sıvıyağ
isteğe göre bir çay bardağı çekilmiş ceviz





HAZIRLANIŞI

Bulguru tepsiya alıp sıcak su ile ıslatalım, 
Kıymayı kavuralım ve kavrulduktan sonra ince kıyılmış soğanları ekleyelim, soğanlar sararınca 1 kaşık salçayı ve tuzu ekleyip kavurmaya devam edelim. Kavurduğumuz kıymayı ocaktan indirdikten sonra karabiber ve cevizi ekleyip karıştıralım. ( ben ceviz kullanmıyorum).  soğumaya bırakalım. İçli köftede olduğu gibi iç malzemenin donmasına gerek yok. ayrıca içli köftede sıvıyağ kullanmıyoruz tabiki.

Isladığımız bulgura 1 kaşık salça,tuzu ve unu ekleyip yoğuralım. Eti rondoda çekip macun kıvamına getirelim veya kasaptan 2 kez çekilmiş olarakta alabiliriz. Etide hamurumuza ilave edip hamur macun kıvamına gelene kadar yoğuralım ve hamuru 2 eşit parçaya ayıralım.

Hamurun bir parçasını yağlanmış tepsiye bastırarak yayalım, üzerine iç malzememizi eşit şekilde dağıtalım ve hamurun diğer kalan yarısınıda üzerine bastırarak kapatalım. istenilen büyüklükte dilimler keselim,üzerine bir su bardağı sıvıyağ gezdirip. 180 derece fırında üzeri kızarıp sertleşene kadar pişirelim.



Bizim buralarda genellikle esmer bulgur kullanılır ama bilirimki birçok şehirde marketlerde esmer bulgur bulunmuyor. O yüzden sarı bulgurlada yapabilirsiniz




AFİYET OLSUN











21 Ocak 2013 Pazartesi

ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE








MALZEMELER
İÇ MALZEMESİ
500 gr kıyma
5 adet büyük soğan
yarım paket margarin( asla sıvıyağ kullanmayınız)
2 yemek kaşığı biber salçası
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
DIŞ MAZLEMESİ
2 su bardağı köftelik bulgur ( benim tercihim esmer bulgur )
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
2 kez çekilmiş 200 gr kıyma (tercihen, ben pek tercih etmiyorum ama bu nasıl tarif diyenler için ekliyorum)
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz
SOSU İÇİN
sıvıyağ
limon suyu
sarımsak
tozbiber veya  pulbiber








iç harcın yapılışı
  • kıymayı tavaya alıp topaklanmaması için iyice karıştırarak kendi suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz,
  • daha sonra soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz
  • salçayı tuzu ve karabiberi ekledikten sonra iyice pişmesi için kapağını kapatıyoruz
      iç malzemesinin iyice pişmesi ve suyunu tamamen çekmesi gerekiyor yoksa köftelerde açılma olabiliyor. ayrıca iç harcın donması için mutlaka margarinle yapmamız gerekiyor, sıvıyağ kullanırsak harç donmaz ve doldurulan köfteler haşlanırken dağılır.
önce köftemizin içini hazırlıyoruz, ya bir gün önce yada köfteyi yapacağınız saatten birkaç saat önce hazırlamanız gerekiyor, çünkü için donması gerekiyor. eğer tam donmazsa içli köfteniz haşlanırken yukarıdada yazdığım gibi dağılacaktır.
dış hamurun yapılışı
Bulgur ve salça iyice yoğurulur, yoğurma işleminde ellerinize yapışmaması ve güzel bir hamur olabilmesi için su kullanmalısınız. salça bulgura iyice yedirildikten sonra tuzu eklenir, irmik, kıyma ve unda eklenip hamur kıvam alana kadar yoğurulur. hamurun hazır olup olmadığını elinize bir parça alıp oyarak anlayabilirsiniz, eğer delikler oluşmuyor ve dağılmıyorsa dış hamurunuz hazır hale gelmiştir.
Köftelerimizi doldurmaya geçelim.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın işaret parmağı ve orta parmağınızla ortasına bastıra bastıra çevirerek açın, bu arada avcunuz ve parmaklarınız kuru kalmasın diye elinizi suya batırmalısınız. açılan hamurun içine iç harcından koyup avcunuzda çevire çevire kapatın.
Haşlama suyuna bir tutam tuz ve birkaç limon tuzu ekleyin ve su kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. limon tuzu ve tuz köftelerin dağılmaması için.
Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Sosu üzerine döküp Sıcak olarak servis yapın.
işte bu kadarrr. zor görünebilir ama inanınki zor değil.  yapması,özellikle yemesi süper zevkli bişey :)
AFİYET OLSUN