DOLMA VE SARMALAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
DOLMA VE SARMALAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

26 Eylül 2014 Cuma

KUŞ ÜZÜMLÜ TAZE PATLICAN DOLMASI


Malzemeler
15 dolmalık patlıcan
15 tatlı kaşığı pirinç
1 çay bardağı kuş üzümü
1 büyük kuru soğan
1 tutam maydonoz
1 tutam dereotu
1 Yemek kaşığı biber salçası
Tuz, yeni bahar, karabiber, kuru nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Bolca sıvı yağ Ve 1 yemek kaşığı Zeytin yağı
2 kesme şeker

Hazırlanışı

  • Önce iç harcı hazırlayalım, pirinçleri iyice yıkayalım
  • Soğanı yemeklik doğrayıp pirince ekleyelim, salçayı baharatları kıyılmış maydonozu, dere otunu, nar ekşisini ve sıvı yağı ekleyip karıştıralım
  • Suda bir iki dakika beklettiğimiz kuş üzümlerini de ekleyip iyice karıştıralım.
  • Patlıcanların sap kısımlarını kesip oyalım
  • Oyulmuş patlıcanları su dolu bir kapta yıkayalım,
  • Yine su dolu bir kaba bir yemek kaşığı tuz ekleyip erittikten sonra patlıcanları bu suya bir iki kez daldırıp çıkaralım
  • Patlıcanları yarıya kadar dolduralım, hafif sıkarak fazla iç harcı içinden çıkaralım
  • Kapak olarak haşlanmış asma yaprağı veya oyulan içten kullanabilirsiniz.
  • Doldurduğumuz patlıcanları ağız kısımları birbirine bakacak şekilde sıkıca dizelim
  • Üzerine zeytin yağı gezdirelim, az tuz ekleyelim ve ortasına kesme şekeri atalım
  • Patlıcanların üzerini geçmeyecek Kadar su ekledikten sonra bastırık veya porselen tabak koyup kapağını kapatalım
  • Kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirelim. 

Sıcak değil de ılık veya oda sıcaklığında tüketmenizi tavsiye ederim.  Günlerde sunmayı düşünürseniz 1 gün önceden de pişirebilirsiniz.


Afiyetle

28 Ocak 2013 Pazartesi

PAZI SARMA

Pazının Faydaları:
* İdrar söktürür.
* İdrayollarında hissedilen yanmayı giderir.
* Haşlanmış yaprakların suyu kabızlığı giderir.
* Yaprakları yanık, apse, şişlikler ve basur memelerinden doğan şikayetleri giderir.
* İştah açıcıdır.
* Kansızlığı önler.
* Hazmı kolaylaştırır.
* Vücuda kuvvet verir.
* Öksürüğe karşı faydalıdır.
* Gül yağı ile karıştırılıp başa konulduğunda ağrıyı geçirir.
* Hamile olanların yemesi doğacak çocukta omurga açıklığı riskini azaltır.

Pazı Nasıl Kullanılır:
Pazının kökleri, sapları ve yaprakları pazı yemeği, dolması ve salatası yapılarak kullanılır. Balla karıştırılarak saç çıkmayan deriye sürülürse faydalı olur.


kaynak:www.şifalibitkilerinfaydalari.com



 1 yıl öncesine kadar Pazının nasıl birşey olduğuna dair hiçbir fikrim yoktu. Manavda görüp satıcıya bu nedir diye sordum yabancı ıspanak dedi, ne yapılır bununla dedim dolması,salatası dedi. Aldım eve geldim internetten araştırdım e bir baktım yabancı ıspanak Pazıymış. Tarifinide hemen alıp mutfağa koştum yaptım. Asma yaprağından çoookkk çooook uzak bir lezzet. Hangizi daha lezzetli derseniz benim tercihim Asma yaprağından yana olur.Ona hiçbir sarmayı değişmem :)



Tarifimize geçelim çok konuştum ben :)

Önce pazının içini hazırlamakla başlayalım

İç Malzemeler

1 su bardağı Pirinç
2 iri soğan
1/2 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
yeterlimiktarda zeytinyağ ve tuz

yemeklerim  yağlı olduğu için sizlere yağ ölçüsü veremiyorum maalesef, siz ne kadar kullanmak istiyorsanız kafidir.

Küçük doğranmış soğanları tencereye alalım ve pembeleşinceye kadar soteleyelim, salçamızı ekledikten sonra bir iki kez daha karıştırıp yıkanmış süzülmüş pirinçleri ekleyelim, pirinçlerle birlikte biraz daha kavurduğumuz malzemelerimize bir çay bardağı su ekleyip tencerenin kapağını kapatalım.
Pirinçler suyunu çekince ince kıyılmış maydanoz, kuru nane ve tüm baharatları ekleyip ocaktan alalım.

iç malzememiz hazır. Gelelim pazılara

2 bağ pazı yeterli olacaktır.
en son üzerine dökmek için yarım limon suyu
pişince üzerine salçalı yağlı sos



Pazıları yarım saat kadar suda beklettikten sonra tekrar yıkayalımki kum kalmasın içlerinde.
Bir tencere sıcak su koyalım yada direk tencerede su kaynatalım, kaynayan suya pazıları batırıp çıkaralım, bir nevi şoklama yapacağız yani. Şokladığımız pazıları birde soğuk sudan geçirelim ve süzelim.

Ve sarma işlemine geçelim,bunu daha açıklayıcı olması açısından fotoğraflandırıp anlatmak istedim



sarma işlemimiz bitince pazıları tencereye dizelim

üzerine sarmaları geçmeyecek kadar su ve yarım limonun suyunu ekleyelim, çok kısık ateşte 15 dk pişirelim. İç malzememiz az olsada piştiği için 15 dk pişirmek yetiyor çünkü pazı çok çabuk pişiyor.


kızgın zeytinyağına salça ekleyip sos yapalım ve sarmaların üzerine dökerek servis edelim.



AFİYET OLSUN



27 Ocak 2013 Pazar

ADANA USULÜ ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI



        En sevdiğim yemeklerden biridir patlıcan dolması, etlide olsa zeytinyağlıda olsa bir gelenek gibi 2 haftada bir pişirilir evimizde. Ben küçükken diye başlarmışım :) annemin en meşhur yemeğiydi, sanırım bütün annelerin en meşhur yemeğidir dolma. İlk evlendiğim günlerde dolma yapacağım zamanlar annemi arar sorardım nasıl yapacağım ne kadar pişireceğim diye, hatta bir keresinde karışık dolma yaparken hepsini bir tencerede  pişirebilirmiyim diye kayınvalideme sormuştum. Şimdi bu tarifi sürekli annesine sormaktan bıkanlar için paylaşıyorum :) artık anneye sormak yookkk. buyrun tarif burda :)







MALZEMELER
20 adet kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
200 gr kıyma
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 domates
1 çay bardağı sıvıyağ
1,5 yemek kaşığı biber salçası
karabiber,tuz
üzeri için dövülmüş sarımsak ve nane



HAZIRLANIŞI
   Kuru patlıcanları yıkayıp yarım saat sıcak suda bekletiyoruz, patlıcanlar çok tuzlu ise 5 dk haşlayabilirsiniz.  Kıyma,pirinç,küçük doğranmış domatesler, nohut,sıvıyağ ve baharatları harmanlıyoruz. Haşlanmış veya sıcak suda bekletilmiş yumuşayan patlıcanları dolduruyoruz, patlıcanların yeterli dolduğunu anlamak için doldurduktan sonra biraz alttan sıkarsanız fazlası dışarı çıkacaktır. Doldurduğumuz patlıcanları tencereye yatay dizip üzerine yaprak taşı dediğimiz taşla ( fotoğrafta gördüğünüz taş) kapatıyoruz ve taşın üzerine geçmeyecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Dolmamız piştikten sonra suyundan bir tabağa alıyoruz ve dövülmüş sarımsak ve naneyle karıştırıp dolmaların üzerine döküyoruz.


AFİYET OLSUN








21 Ocak 2013 Pazartesi

SOĞAN DOLMASI


Patlıcan dolması yaparken artan içten ne yapabilirim diye düşünürken patates doldurdum biber doldurdum içi o kadar çok yapmışımki bir türlü bitiremedim, gözüm soğana takıldı, hadiiiii patlıcan patates biber oyulurda soğanı nasıl oyacağım diye düşünürken anneciğim imdadıma yetişti, kızım onları önce haşlaman lazım sonra içini çıkaracaksın dolduracaksın dedi. Haşladım ama Yoğun soğan tadının dolmayı bozacağını düşünüp içini çıkarıp doldurmadım.

Şöyle bir anlatım daha açıklayıcı ve doğru olacak sanırım :)



soğan dolması yapmak için öncelikle büyük soğanları seçtim. Soyduktan sonra haşladım.
Yumuşayan soğanları bir yanından kesip yaprak yaprak ayırdım.
 Soğanın ortasındaki en küçük yapraklar maalesef kullanılamıyor.
 Hazırladığım artan dolma içinden bir tatlı kaşığı kadar soğanın bir kenarına koyup sardım.
 soğanlar dolmadan baya bi geç pişiyor o yüzden ara sıra suyunu kontrol etmek lazım
 işte mükemmel sonuç. Bayıldım. Mis Mis. Gerçekten harika bir lezzeT çıktı ortaya.
ogün bu gündür soğan dolmasını her fırsatta yapıyorum. En çokta Dolmadan artan içlerle tabiki :)  soğanda doldurulurmuymuş diyenler oldu, tadına baktıktan sonraki yüz ifadelerini görmek çok hoşuma gidiyor :) Umarım sizlerde beğenirsiniz.


SOĞAN DOLMASI İÇ MALZEMELERİ

1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı biber salçası
1 büyük domates
tuz,karabiber
ve sıvıyağ








AFİYET OLSUN